Βρίσκεστε εδώ
Home > ΓΕΥΣΕΙΣ > Διεθνής Κουζίνα > Rib eye στέικ πιπεράτο

Rib eye στέικ πιπεράτο

Μία πιπεράτη συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ

Το στέικ rib eye βγαίνει από το κέντρο των πλευρών (από τα παΐδια) του βοδινού και είναι αρκετά ζουμερό, μαλακό και εύγευστο κομμάτι, δεύτερο μόνο σε ποιότητα από το μπον φιλέ (μάλιστα πολλοί το προτιμούν από το μπον φιλέ γιατί το βρίσκουν πιο νόστιμο).

Υλικά

  • 4 στέικ rib-eye (δες σημείωση), 250 γρ. περίπου το καθένα,
  • 2/3 φλ. (160 ml) κρασί Μαδέρα ή κουμανδαρία,
  • 2 κουταλιές φυλλαράκια δεντρολίβανου,
  • 1 κουταλάκι φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι,
  • 1/3 φλ. χοντροαλεσμένοι ανάμικτοι σπόροι πιπεριού (μαύρο, πράσινο, άσπρο),
  • Αλάτι, πιπέρι.
  • Σάλτσα:
  • 1 φλ. (250ml) ζωμός κρέατος ή καλύτερα καταστημένο ζωμό κρέατος (δες συνταγή «Φιλετάκια χοιρινά με σάλτσα μουστάρδας»),
  • 1 κουταλιά λάδι,
  • 1 φέτα μπέικον σε κυβάκια,
  • 1 μικρό καρότο ψιλοκομμένο,
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο,
  • 4 κλωνάρια μαϊντανό,
  • 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι,
  • 1 φύλλο δάφνης,
  • 1/4 φλ. ξίδι από άσπρο κρασί,
  • ½ φ. άσπρο ξηρό κρασί,
  • 1 κουταλιά χοντροαλεσμένο πιπέρι,
  • 3 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
  • Αλάτι.

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύετε σε μια μη μεταλλική λεκάνη το κρασί Μαδέρα, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
  2. Βάζετε μέσα το κρέας και το γυρίζετε να πιάσει μαρινάτα παντού.
  3. Το κρατάτε στο ψυγείο σκεπασμένο για 24 ώρες, γυρίζοντάς το δυο-τρεις φορές.
  4. Το κρατάτε στο ψυγείο σκεπασμένο για 24 ώρες, γυρίζοντάς το δυο-τρεις φορές.


Ετοιμάζετε τη σάλτσα:

  1. Σοτάρετε στο λάδι, σε χαμηλή φωτιά, το μπέικον, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο, μέχρι να μαραθούν για 3-4 λεπτά.
  2. Προσθέτετε το μαϊντανό, το θυμάρι, τη δάφνη, το ξίδι και το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να κοχλάσουν.
  3. Ρίχνετε μέσα το ζωμό ή τον κατεστημένο ζωμό κρέατος και την 1 κουταλιά χοντροαλεσμένο πιπέρι και σιγοβράζετε το μίγμα μέχρι να εξατμιστεί κατά τα 2/3 και να δέσει η σάλτσα.
  4. Την αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τμηματικά το βούτυρο σε κομματάκια.
  1. Βγάζετε το κρέας από τη μαρινάτα του και το τυλίγετε στους χοντροαλεσμένους ανάμικτους σπόρους πιπεριού, πιέζοντάς τους με τα δάχτυλα για να κολλήσουν επάνω.
  2. Τα ψήνετε πάνω σε καυτή σχάρα/τηγάνι, ανάλογα με το βαθμό ψησίματος που σας αρέσει. Ιδανικά, όχι περισσότερο από μέτριο, δηλαδή 3 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά.
  3. Το σερβίρετε με τη σάλτσα του και αν θέλετε, το συνοδεύετε με πατάτες τηγανητές σπιρτόξυλα και τηγανητά κρεμμύδια ροδέλες.
Top